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 杭州火锅店如何生意火爆?装修秘诀技巧金巧巧

又到一年寒冬腊月时,又是一年火锅旺季时啊!金巧巧早前参加某活动时曾透露将进军餐饮界,而在今年8月曾被记者拍到其现身某装修工地疑为其火锅店装修督工。看来这火锅店真的是火啊。
 天寒地冻的时候,一些人除了喜欢宅在家里外,还总有那么一帮喜欢“野”的人,火锅店就成了他们的驻足之处了。邀上三五个哥们儿,点上一盆火锅,上几瓶啤酒,谈谈美女,聊聊人生,真是人生一件快事。可是,如今的人们不仅会关心吃的是否美味,对火锅店的环境、氛围要求也更高了。那么,在火锅店装修的时候有哪些装修细节和注意事项呢?让小编来告诉你赚钱的要领。
  火锅店装修注意事项:
  1、整体色调:火锅店的颜色一般不用白色,普遍选择黄或红为主,或者黑金色,显得热烈喜庆。可以放置一些绿色植物作装饰,不过不能太占位置。整体色调的选择还是要按照火锅店的风格来选择的。
  2、整体布局:原则是充分利用空间放置桌椅但又不能显得拥挤。桌子的选择,一般中等规模的店面可以选用直径120-140cm的,适合10来人的大桌子,小桌子用80cm*100cm,适合2-4人用。圆桌适于居中摆放,条桌适于靠墙、靠窗,可充分利用面积。圆桌与条桌的数量应根据厅堂的结构进行适宜搭配。有条件的店还可以设置单间,放较大的桌子。椅子和桌子最好配套,利于美观和摆放安排。落台既是储藏柜又是工作台,柜内存放餐具,柜面作上下菜时的落台,酒水和其他用品也放在柜面。常用落台的规格,长为80cm,宽为50cm,高为70cm。落台与餐桌的数量比例一般为1:2或1:4,具体数量和摆放位置要根据餐桌布局安排。
  3、通道设计:餐桌间让一个客人入座尺寸为50cm左右,行走的最起码通道尺寸为100cm。客人动线应以从门到座位之间的通道畅通无阻为基本要求,一般来说采用直线为好,因为任何迂回曲折。在区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。店内服务员动线长度对工作效益有着直接的影响,原则上愈短愈好。在服务员动线安排中,注意一个方向的道路作业动线不要太集中,尽可能除去不必要的曲折、在区域内设置落台,即可存放餐具,又有助于服务人员缩短行走路线。
  4、厨房装修:厨房面积控制在30—60平方米左右,厨房的供电设备。厨房是用电比较集中的地方,因而要有自己的单独控制装置和超荷保护装置。经过厨房的电线应防潮、防腐、防热、防机械磨损。每台设备都有可靠的接地线路和附近安装断路装置。必须具备防蝇、防尘、防鼠设施。
  5、装饰物的选择
  火锅店墙上可适当装饰风景画,还有要有警示标志,警示牌制作材料视餐厅装饰格调而定,大小为34cm×19cm。比如“请保管好您随身携带的物品”等温馨提示。装饰物的选择主要还是要符合自己火锅店的一种风格,比如中式风格的火锅店就用比较古典的装饰物。
  6、地板要求防滑,油多自然滑,顾客喝多了走在上面有隐患,最好设计为无障碍式的,这样在收碗和上菜时可以配手推车。
  7、火锅店装修要注意空气的流通问题,火锅自身油烟大,吃完后浑身是味。杭州火锅店装修公司
  8、安全问题
  应该在有天然气、输气管留检修的位置,在装修时应全部预埋。输气管用氧焊接,完工后加压测试,严禁漏。若为液化气瓶,则应摆放在桌下,摆放气灶开关的方向要注意既方便服务员调节火候大小,又方便顾客调节火候大小。另外,室内应配置足够的消防器材。
火锅店装修设计样式:
  a.开放式火锅店装修:可能火锅店会选址在比较繁华的街区,即火锅店正对大街的一面全部开放,没有橱窗隔档,顾客可以随便进入,没有任何障碍.这是多数火锅店采用的经营模式。
  b.半开放式火锅店装修:这种装修模式适合一些中小型的火锅店。进门开度适中,玻璃明亮,有时橱窗倾斜配置,顾客可以从大街直接看到店堂内部,对顾客有一定的诱导作用。
  c.封闭式火锅店装修:即火锅店面向大街的一面用展示橱窗或玻璃遮蔽起来,进门尽可能小些。一般火锅店装修时不采用这种模式,因为这种方式不利于烟气的排放.不同的火锅店装修模式有不同的适合。
  结语:作为经营者,在火锅店装修之前一定要考虑清楚火锅店的装修风格和设计是否符合现代都市人的生活习惯和生活条件,在个性装饰、面面俱到的基础上,做到优质的服务,这样你就可以在这个行业中立足了。
近日,金巧巧在微博中晒出与《继父是偶像》主创林永健、胡杏儿等人的合影,微博中透露其在戏里扮演老板角色,也自曝开了一家名叫“巧巧姐”的火锅店并晒出了菜品,戏外也是一位妥妥的老板,有网友就表示:“不但家庭和谐,自己还当老板,真是令人艳羡的‘人生大赢家’”。
  据了解,金巧巧早前参加某活动时曾透露将进军餐饮界,而在今年8月曾被记者拍到其现身某装修工地疑为其火锅店装修督工。
演员金巧巧现身工体西路某热门商圈一处装修工地。当天天气十分炎热,气温高达三十六七度,金巧巧一身清凉打扮简单随性,黑超遮面走进一店铺装修现场,随后出来与几名工人边走边讨论,似乎在商量着什么。
而早在出席某活动时,金巧巧就曾表示进军餐饮开火锅店,此番出现在此,疑似为查看其火锅店装修进度,头顶烈日亲自督工。
作为一个重庆人,我感到万分幸运。因为不管住在重庆的什么地方,不出500米必有一家味道不错的重庆回转小火锅。正因为回转小火锅店无处不在,回转小火锅行业的压力也是远超其他餐饮行业。在知名回转小火锅品牌的挤压下,若是没点创新,新的回转小火锅品牌就一点活下来的机会都没有了。这不,前几日光顾了两家新开回转小火锅馆,无一例外,都是走“主题回转小火锅”的路线。那么,“主题回转小火锅”是回转小火锅行业的新出路吗?
以下我的描述中将用“甲”,“乙”来指代这两家回转小火锅馆。这两家回转小火锅店都新开不久,装修风格全都是走抗战年代的路线,处处充满了时代代入感。
所不同的是甲回转小火锅店是按照共产军风格装修的,墙上挂的是茅草,玉米,大字报等充分表现艰苦奋斗的装饰。墙上的伟人头像也都是诸如十大元帅等开国元勋。包括服务员服装也全是“土八路”风格。顾客走进去第一件事就是——看稀奇。
而乙回转小火锅店是按照国军风格装修的,墙上挂的是名人字画,还有黄埔军校的将军头像,装修风格尽显小资情调,服务员也都着装规整。若不是餐纸上有“主题回转小火锅”字样,我差点忽略掉这是一家主题回转小火锅店了。
主题餐厅在近年来风头正盛,各种名目各种类型的主题餐厅层出不穷。可是,这些主题餐厅从来都只是作为小众餐饮的存在。特立独行的装修风格意味着成本增加,消费群体缩小,故而为了维持利润只能够增加客单价。较高的客单价又进一步缩小消费群体,如此的恶性循环导致国内的主题餐厅都无法做到较大规模。
回转小火锅作为大众消费品,注定了客单价不可能过高,如果用较高的成本来装修店面是明智的选择吗?这个问题当时我没有想通,不过后来我明白了。先按下不表。杭州店面装修公司
还记得我去甲回转小火锅店吃饭的时候,店门外有一大群食客在排队等候。当时我很奇怪,重庆人对于吃可是很讲究的,只有很有名气的店面才会有排队的现象。很明显,甲回转小火锅店做为新的回转小火锅品牌名气并不大。而且这家回转小火锅对面有一家十年的老店,在重庆的老饕食单里面都是排的上号的。在那边排队的人都没这家新店排队的人多,很反常啊。
后来打听一下,原来在甲回转小火锅店排队的人都会拿到一张排队号,只要等候时间超过一刻钟就消费打8.8折,超过半小时就打8.5折,超过一个小时就打8.3折。而且在等候区还学习了海底捞,提供免费擦鞋和免费水果。等候越久就打折越狠,难怪会有如此多的人愿意忍饥挨饿等在门口了。在等候过程中,就连平时最讨厌等时间的同学都说第一次希望能够等久一点。
这次在甲回转小火锅店等待了一个小时,消费打8.3折,加上办理了会员卡能够享受折上折,最后算下来差不多打了7折。而且这家店菜品的原价也没有想象中的贵,打折下来就更划算了,折后客单价才40元左右。在味道相差不大的情况下,毫无疑问我会优先选择到这家店来消费。
而乙回转小火锅店的消费情况就简单多了。店里面空位不少,我们进去点餐之后用餐然后买单,仅此而已。不过乙回转小火锅店的装修档次明显高不少,自然在成本投入上也比甲回转小火锅店高。虽然同样都是主题回转小火锅店,乙回转小火锅店却没能突出“主题”来,好不容易用了大量资金做了主题回转小火锅装修,在运营上却与一般回转小火锅并无二致,这不得不说是一次失败的经营。
普通回转小火锅店的经营靠的是独家的回转小火锅配方,加上数年甚至数十年的苦苦经营,最终在老食客的口口宣传下成为名店。这种经营模式显然不适用于新回转小火锅品牌,它无法帮助新品牌在众多前辈挤压下杀出一条血路来。
因为国家已立法规定不允许使用反复熬炼的油来作为回转小火锅用油。这样的规定导致了市面上所有的回转小火锅味道都相差无几。老品牌回转小火锅店只能凭借多年来的名气来维持店面的经营,这也正是主题回转小火锅赖以发展的基础条件。在保证味道不输于老品牌回转小火锅的情况下,如何做好运营,将第一次消费的顾客变成回头客就成为了关键。
而甲回转小火锅店无疑把握住了关键。它的阶梯折扣模式让食客甘愿等候在这家还不出名的店面之前。等候的人群绝对是最好的活广告,他们会吸引来更多的食客。加上服务员皆以“老乡”这样的称呼方式来与食客沟通,更增加了进餐过程中的趣味性。只要在消费过程中没有发生不愉快的事情,食客脑海中都会留下“这家店值得来”这样的印象。再者,店方极力推荐会员卡,这也是食客变为回头客的一种保障。这些都方式都优于传统回转小火锅经营模式。
现在回到前面的问题:花远高于普通店面装修的费用在主题装修上到底值不值?答案是肯定的。
世上总有一种人,他们喜欢把大量精力和时间花费在新奇的事物上,这样的人还不在少数。这样的人,他们是主题餐厅的“种子用户”,有了种子用户才能吸引来后面的普通用户。不过噱头总是短暂而易破碎的,如果没有办法在短时间能留住用户,那这装修花费就不值当了。
主题回转小火锅是回转小火锅行业的新出路吗?当下这种情况下,我认为是的。当主题回转小火锅随处可见的时候,又得另寻出路了。
今晨0时30分左右,河东区久福园小区的一家临街底商起火。该底商是一两层楼的火锅店,由于浓烟弥漫加之排烟不畅,几十名正在二楼就餐的顾客被困。
  兵分多路解救
  记者赶到现场时看到,这是一家名为“老四川火锅”的饭店,共有两层。从外面可以看到,一层几乎全部黑着灯,二层全是封闭的落地玻璃。透过玻璃可以看到,里面已经被浓烟完全笼罩,很多人都聚集在玻璃附近等待救援,一些人不住咳嗽。其中一块玻璃已经被砸出了开口,消防员架梯进行救援。
  救援的消防员兵分多路,一路在里面救火;一路爬到二层引导人们从梯子爬下来;一路在下面固定住梯子,并扶着爬梯下来的顾客安稳着地,还有一路在爬上去后准备砸开更多扇玻璃排烟、救援。为了防止砸玻璃时有人被误伤,消防员在现场拉起警戒线。当另外两扇玻璃被砸开后,消防员又先后架起梯子,此时共有三部梯子解救被困人员。很快被困人员被逐一解救下来。
  顾客不断咳嗽
  记者看到,被解救下来的多名顾客都蹲在地上,不断咳嗽,表情痛苦。还有顾客表示,自己有随身物品放在上面没拿下来。据几名顾客反映,当时二楼有几十名顾客在吃饭,而起火点位于一楼,但并没有店员及时通知他们,因此他们起初并不知情。直到浓烟涌到二楼时,他们才发现起火了,此时再想下楼已不可能。一些受访市民表示,这次火灾给很多餐饮底商敲响警钟,不少餐馆为了美观或其他因素,都采用封闭的落地式玻璃代替窗户。这样的设计导致一旦发生火情,便会出现排烟不畅的情况。目前事故原因正在进一步调查处理。
 
 
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