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 杭州咖啡店装修公司设计经验:装修如何打败隔壁老王

装修设计和理发这事儿其实一个理儿,理发师好像永远都不明白你要的“这么长”是多长,刘海“那样剪”是怎么剪…
但头发剪坏了,丑一时还可以再长回来,装修设计搞砸了,可不仅仅是花很多冤枉钱的问题,甚至会影响你日后的店面运营。
咖门商学院&雕刻时光的“梦想咖啡馆”课程进入第二天,雕刻时光创始人庄崧冽、导师陈棉絮,用一天的时间告诉我们:装修和施工这件烧脑又烧钱的事儿,如何变得靠谱一点儿?
先找个“情投意合”的设计师!
即使你有多到没处使的ideas,设计这件事儿杭州咖啡店装修公司,还是让专业的人来做更靠谱。
另外,除了专业,这个人还要能懂你,做出来的效果与你的想法相契合。
咖门商学院导师陈棉絮有着8年的设计经验,设计装修过精品酒店、民宿和一些知名企业的办公室。他说,找到一家合适的装修公司可以分两步来考察:
首先,是了解公司背景。看看它的主要业务链是什么,家庭住宅?办公室?还是商业空间?
尽管往大了说同属于空间设计,但这个市场分得比较细——
比如让一家擅长做家装或者办公室装修的来设杭州咖啡店装修公司电话计咖啡馆或餐厅,如果把后厨、吧台、空间动线这些对后期经营影响最大的地方搞砸了,可能就不仅仅是需要花钱弥补的问题。
再者,要看设计师的作品,尤其是近期实际案例。
有实体案例的最好去实地考察一番。一来观察风格,看看设计师最新的作品是否和现在的流行相挂钩,以及擅长的风格是不是和你心中想象的相契合。
更重要的是,了解设计过程中的细节,你能感受到设计师对“人性化”的把握——杭州办公室装修公司
空间重在体验,尤其对于咖啡馆来说,让顾客感觉舒服很重要。
另外,设计最终是要落地和运营挂钩的,所以即使装修出杭州咖啡店装修公司来的效果和你想象中的一样酷炫,但如果实际运营过程中漏洞不断,也会让你苦不堪言。
优秀的设计师,在设计阶段就会从运营角度考虑,体现出风格的同时,满足运营需求功能的提升与优化。
一个长期的项目需要三方保持持续性的沟通
咖门在以前的推文中提出过“三位一体”,除了设计师、老板是必要的,店长或是咖啡师也应该加入到设计这个阶段中来,实际测试使用中的各项习惯,在成本最小时及时改动。
要敢于跟设计师“吵架”
找到了中意的设计师,你就能甩手不干了?当然不是, 杭州咖啡店装修公司价格作为老板要做好的准备一点儿不少。
首先需要做的是确立你咖啡馆的两个方面:市场定位,功能需求。
这是一个系统的工程,并且两方面是互通的。
一方面,问问自己,你的客户群定位是什么?有没有做过客流量预估?消费定位在哪儿?自己的装修预算有多少?
另一方面还要想清楚,咖啡馆要做餐品么?空间希望如何划分?有什么相关设备将进入?以及心中的咖啡馆是什么样子的?杭州咖啡店装修公司
比如,你的咖啡馆如果开在高端小区,周围有大量住宅,就要考虑到小孩和老人的因素,配备相应的设施,装修也更适宜明亮柔和的色彩。
需要根据自己的咖啡馆功能选择周到的风格设置
雕刻时光位于望京SOHO的麒麟社店,以餐为主,周围写字楼较多,满足小团队入驻、会议、活动的需求都可以成为盈利点,于是在二层设置了可封闭可开放的包房,店面风格也与办公人群气质相匹配,更具现代感与精致化。
这些事情除了要自己想清楚,还要把你的所想原原本本地传达给设计师,让设计师知道你想要的是什么,再把你的情怀和当下流行的设计风格进行融合,找到一个最佳平衡点。
 “吵架是一个非常好的过程。”雕刻时光创始人庄仔就表示,不要一开始就进入设计状态,而是要和设计师一起讨论沟通,甚至吵架。
庄仔在19年前亲自操刀设计雕刻时光第一家咖啡馆,到今天,雕刻时光有了自己的设计师团队,他仍然会与设计师进行争辩。在不断沟通磨合中,如杭州咖啡店装修公司哪家好今雕刻时光已经有了最新一代店面形象。
需要注意的是,现在不少专业设计公司,设计与施工是分离的。相比“一条龙”服务,这样的方式看起来多了一步比较麻烦,但更清晰直白、互不牵扯,减少了一些不正规的装修公司以“免费设计”为由头、在工程款上“做文章”的可能。
这对老板又是一个考验,和设计师达成一致意见之后,施工时也一点儿不能闲着,做好监督,避免意想不到的麻烦。
总之关于设计,老板一点儿也不能闲,但是应该关杭州咖啡店装修公司推荐注的,不仅仅是“用地中海式的瓷砖还是巴洛克式的吊灯”,而是做好咖啡店的定位,避免自己的“一问三不知”。
否则,因为定位不清、沟通不畅就出现设计周期拉长的情况,房租、水电费、物业费可不会因为你一天没有营业少要一分钱。杭州装饰公司
这6个误区,一定要记牢!
经过这一番“寒彻骨”,终于拿到设计师完成的方案了,是时候拿着那张华丽丽的3D效果图遐想了么?
且慢,别说后续还有施工要忙,单论设计这一阶段,还没完呐。边界文化设计师陈绵旭总结了设计过程中需要着重关注检查的事项——杭州咖啡店设计装修公司
室内动线是否合理,身处其中是否舒服,各项功能是否满足,确认方案的完整性;
确认设计方案中主材规格和品牌,这是装修的大头,你需要了解掌握清楚;
确认电路部分灯具、插座是否达到要求,安排是否合理,是否有一部分的备用插座;
确认上下水管径是否合理,吧台厨房部分有水区域是否预留地漏或地沟;
确认设计中哪些项目是可以拿到工厂制作的,比如(门、窗、非标准家具);
设计过程中用的产品品牌建议,大品牌中低端价位产品。
如果你和他有仇就让他去做餐饮。
如果你和他仇深似海就让他去开咖啡馆。杭州咖啡店装修公司
听上去是句玩笑话,但实际上咖啡行业的真实现状,的确是有些惨不忍睹的。
 “十个开咖啡馆的,八个都是在赔钱。”有业内人士这样说过。
但,近期职业餐饮网的小编在一个大家可能都没听过的四线小城市浙江衢州发现了一家叫做莳光小筑的咖啡馆,却是一个例外。
就在咖啡馆在一线大城市都遇冷的时候,这家莳光小筑从开业第一个月就实现了盈利,到底是怎么做呢?
市场上乱象丛生,他想开家像样的咖啡馆
莳光小筑的创始人吴小勇,是一个80后,出身于浙江杭州知名的咖啡店装修公司衢州的一个小村落。在进入餐饮之前,他做的是与餐饮毫无关系的化工行业。
很早的时候,吴小勇对咖啡馆就有一种情愫,这和很多栽进咖啡馆这个坑的人一样,但是吴小勇又是不一样的,他没有一味的把情怀当生意。
在开店之前,吴小勇对当地的咖啡市场进行了调查,发现除了有两家星巴克和几家连锁咖啡店之外,没有一家像样的、高端一点的咖啡馆。
 “我们这儿的咖啡馆好多都是打着咖啡馆的旗号,但实际上卖的是中餐,有的甚至连酸菜鱼都上。”吴小勇说。
用乱象丛生来形容衢州当地的咖啡馆最合适不过了, 杭州咖啡店装修公司于是,就在2014年,吴小勇下定决心一定要开一家像样一点的咖啡馆。
四招打败隔壁开了两年的咖啡馆
在确定想法之后,2014年,莳光小筑正式开业。
吴小勇将莳光小筑的门店选在一家当地非常有名的中餐馆旁边,“背靠大树好乘凉”的确在客流量上有了保证,但是,就在距离莳光小筑不足50米的地方有一家已经开了两年的咖啡馆。
一般来说,市场先入者占据着明显的优势,在之后的两年时间里,吴小勇与与隔壁的这家咖啡馆进行了激烈的竞争,而且后来居上,将隔壁的这家咖啡馆逼到关停,他到底是怎么做的呢?
1、把人均消费提高20元,形成价格区分杭州咖啡店装修公司电话
隔壁的咖啡馆人均消费在50元左右,而吴小勇将莳光小筑的人均消费提到70元。
这样直接在价格上就形成了区分,也直接反应了二者在定位上的差异。莳光小筑定位更加高端,主打的是40岁左右人群,走的是商务路线。杭州办公室装修
当然,这一定位也是吴小勇在充分调研当地咖啡行业的基础上的结果。
衢州当地的咖啡馆除了星巴克之外,走商务路线的咖啡馆非常少,而且大多数咖啡馆人均消费都在50元左右。
所以,莳光小筑一开始在定位上就有了明显的差异化, 杭州咖啡店设计装修公司后来在开业后的第一个月里,莳光小筑的生意火爆,就很好证明了吴小勇对市场判断的正确性。
2、老物件+绿植的复古式装修不易过时
 “隔壁咖啡馆的装修是以现代风格为主,经过两年的时间,这种装修风格已经过时了,我看着都觉得不舒服,更不用说挑剔的顾客了。”
为了规避这一点,吴小勇在自己门店的装修风格的设计上,采取了老物件搭配绿植的复古式的装修。这种装修不仅不易过时,反而时间越久越有味道。
3、专注做咖啡+西餐杭州咖啡店装修公司
隔壁的咖啡馆因为莳光小筑的进驻分走了一部分客流而备感威胁,决策者开始琢磨着改变,开始在产品线中大量加入中餐。
这时,作为应对,吴小勇面临一个选择,加不加中餐?
在深思熟虑之下,吴小勇决定还是坚持专注咖啡+西餐的大方向不改变,只在产品线中加入了唯一一款中式菜品,煲仔饭。这也是一道很多咖啡厅都会选择加进菜单中的产品,因为它能够很好的与西餐进行融合。
最终,在市场验证之下,证明吴小勇的做法是正确的。杭州有名的咖啡店装修公司
4、美食死于外卖
在外卖市场开始火爆的时候,隔壁的咖啡厅也开始尝试做外卖,此时,吴小勇又面临了做不做外卖的问题。
这次吴小勇同样没有去跟风做外卖,因为在吴小勇看来,美食死于外卖,无论在包装上、技术上做什么样的努力,都无法阻挡产品品质下降。一旦产品品质不好、顾客体验不好,会严重影响顾客对品牌的印象。
不得不说,吴小勇是那种直觉很好的人,很快,隔壁的咖啡馆的生意每况愈下,陷入了做中餐做不过旁边的中餐馆,做西餐又做不过莳光小筑的尴尬境地, 杭州咖啡店装修公司无奈以关店收场。
在这场长达两年的竞争中,隔壁的这家有着两年积累的咖啡馆,逐渐丧失了自己的优势,而吴小勇始终坚持自己的初心,从而也赢得了市场。
但是,这也并不意味着,吴小勇的餐饮之路就是走得一帆风顺的。作为一个跨界人士,他也曾踩过一些列坑,交过一些学费。滨江店面装修公司
遭遇餐饮行业三大坑,交了十几万学费
1、无进货渠道,被厨师长吃了近十万回扣
初入餐饮行业的吴小勇,既没有经验,也没有人脉。
开咖啡店,他首先面临的就是没有进货渠道的问题。当时的他盲目信任厨师长,很长一段时间里都将订货的任务交给了厨师长。
后来,吴小勇无意中找到了这个厨师长的进货渠道,这才发现了这其中有猫腻。原来,这个厨师长一直瞒着他拿回扣,算下来,竟多达近十万。杭州咖啡店装修公司电话被发现之后,这个厨师长就辞了职,而吴小勇也吃一堑长一智,开始亲自把控进货渠道。
2、管理失误,没有惩罚机制,惯坏员工
吴小勇出身草根,在对待员工上,一开始他是想以人性化的管理方式为主,对待员工尽量用引导的方式,所以,对待犯了错的员工,也没有用建立任何的惩罚机制。
但是,没想到,这种光靠引导的管理方式,过于的人性化,不仅没有让员工改掉臭毛病,反而惯坏了员工,不仅没有改掉错误,反而变本加厉。
3、装修环节全听装修公司,多次返工杭州咖啡店装修公司
专业的餐饮人在门店装修的时候,都会带上自己的厨师长来一起设计厨房、吧台,但是当时吴小勇是先装修的店,后招的人,他自己又什么都不懂,只能全听装修公司的,最后,店开起来了才发现无论是设计布局、还是设备选择得都不合理,到现在他的门店还经常需要返工。
此前,吴小勇还想在短期内,再开上几家分店,但是走过了这些坑,也让吴小勇明白,做餐饮没有想象中的简单。
就在2015年到2016年间,整体餐饮大环境并不好,市面上同类型的咖啡馆也越来越多,在深思熟虑之下,吴小勇还是决定先暂时搁置开分店的计划。下沙装修公司
吴小勇在餐饮上的企图心和事业心没能被完全的满足, 杭州咖啡店装修公司于是,在2016年的9月份,他又重新创立了一个全新的特色小吃品牌,在不足半年的发展中,这个新品牌就已经成为了当地的网红店。之后,我们还将给大家带来这个新品牌的后续文章,深挖这个新品牌在短期成为网红店的秘诀。
 
 
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